ROCOCO頂級法芙娜巧克力蛋糕

閉上眼睛，貼地飛行。

感官不只有視覺，一個結合味覺與嗅覺的工作可能更接近設計的本質吧？

更精確的說，巧克力職人更接近於一個作曲家或是音樂家，一個專業的巧克力職人永遠需要把巧克力溫度控制的恰到好處，這是需要多年的火侯練習的，才能展現巧克力最豐富的香氣．

為了創造不同口味，巧克力職人必須熟知不同材料的特性，調整不同品種的巧克力來讓整個口感均衡，如同交響樂曲一樣讓每個樂器都能和諧．

[熱情一直在那裡，不曾遠離]

每個人都有遇到過很重要必須要去解決的事而必須暫時放棄理想的時候，這些很重要的事可能是經濟，可能是家人，可能是其他的…無論如何，你熱愛的，曾經那麼努力過的那件事一直在那裡，永遠不會放棄！

這段時間因為工作的關係我幾乎旅行了半個地球，從亞洲到歐洲，無論在哪裡工作，每到餐廳或是蛋糕店，一定嚐試他們的巧克力蛋糕…一邊吃著其他家甜點的同時，總懷念我們的甜點師傅手藝，答應客人的回歸，何時才能有個頭呢？

身為創辦人的我是最該負起責任的，這次也總算撥出時間能好好的把這個蛋糕籌備起來，打聽出師傅換了另一家五星級酒店擔任甜點主廚，年初便約了時間拜訪，請他重新復出，但師傅表示由於工作忙碌，ROCOCO巧克力蛋糕個個都是手作，不僅需要很好的材料，更需要比較煩複的烘焙技術，不僅花時間，他也要想一想自己的狀態與時間何時能準備好…

生命中不能承受之輕

—巧克力是情緒食物，當我們需要撫慰的時刻，我們就想食用它    <感官之旅>Diane Ackerman

在這個世界上，我最喜歡的甜點，是巧克力蛋糕，因為它既深沈又真誠，是甜點裡面最深沉的顏色，甚至能進入到靈魂裡面，它可以陪你進入心裡那個黑暗，提醒你希望在不遠處還閃著金光．這麼美麗的東西被仿造了很多膺品，被誤解為發胖的食品，那些假裝著巧克力名稱的糖果，不是真正的巧克力，用等級差的巧克力製作而成的蛋糕無法撫慰人心，反而因為吃了過多的調味料與熱量而反噬回來空虛感．這個常被社會價值誤解的材料，是最能理解人委屈的．